Chambarete c/H Gusi

El chambarete es un corte de carne de res conocido por una textura suave. Se extrae de la parte superior del tobillo, a la altura del chamorro. Tradicionalmente, se cocina en caldo con verduras o en salsa de chiles verde, chipotle o morita porque su sabor funciona muy bien en esos platillos.

Es una proteína con un alto valor nutrimental porque aporta vitaminas y minerales, además de que se suele consumir como parte de una dieta blanda cuando se prepara en caldo de res.